Karadeniz’in eşsiz lezzeti hamsi, geleneksel pilavla buluştu. Hamsili pilav tarifiyle sofralarınıza Trabzon’un en özel tatlarından birini taşıyabilirsiniz.

Trabzon mutfağı, yüzyıllardır farklı medeniyetlerin dokunuşlarıyla şekillenen, zengin bir lezzet yelpazesine sahiptir.

Bölgenin simgesi haline gelen hamsi, bu eşsiz mutfağın en özel parçalarından biridir. Türkiye'nin dört bir yanında mısır, lahana, taze fasulye ve fındıkla yapılan sayısız tarifin yanı sıra, Trabzon’da hamsiden tam 40 çeşit yemek hazırlanır. Bu köklü ve benzersiz mutfak kültürü, şehri keşfetmeye gelen turistlerin damaklarında unutulmaz izler bırakır. Bu lezzetlerden biride Trabzon’un yöresel mutfağında özel bir yere sahip olan hamsili pilav, hem görüntüsü hem de tadıyla sofralara adeta bir sanat eseri gibi sunulur. Tazecik hamsilerle çevrelenmiş, kuş üzümlü ve çam fıstıklı pilavın nefis uyumu, bu yemeği diğerlerinden ayırır.

Hamsili Pilav Nasıl Yapılır?
Malzemeler

2 su bardağı pirinç

Ilık tuzlu su

2 yemek kaşığı margarin

2 yemek kaşığı çam fıstığı

2 adet kuru soğan (ince doğranmış)

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı kuşüzümü

1 tatlı kaşığı tuz

Karabiber

Kıyılmış maydanoz

500 g hamsi (temizlenmiş)

2 yemek kaşığı mısır unu

Fırın kabını yağlamak için sıvı yağ

Hazırlık ve Pişirme Aşamaları

Pirinci Hazırlama:

Pirinçleri bir kaba alın ve üzerini 4–5 parmak geçecek kadar ılık tuzlu su ekleyin.

Yaklaşık 30 dakika bekletin, ardından nişastasını artırmak için birkaç kez akan suyun altında yıkayın ve süzün.

İç Pilav Hazırlama:

Bir tencerede margarini eritin. Yağ kızınca çam fıstıklarını ekleyip hafifçe sarartın. Soğanları ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Şeker ve kuşüzümünü ekleyerek bir taşım kaynatın. Tuz ve karabiberi ayarlayın.Yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri ekleyerek karıştırın. Tekrar bir taşım kaynattıktan sonra ocağı kısın ve tencerenin kapağını kapatarak pilavı kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.

Pilavı Dinlendirme:

Pişen pilavı ocaktan alın, kapağını açın ve tencerenin ağzına bir havlu kâğıt yerleştirin. Kapağı tekrar kapatıp pilavı 20 dakika dinlendirin.
Kıyılmış maydanozu ekleyin ve pilavı ezmeden karıştırın.

Hamsileri Hazırlama:

Hamsileri birkaç su yıkayıp süzün, ardından tuzlayın.

Fırın Kabını Hazırlama:

Pilavı alacak büyüklükte bir fırın kabını yağlayın ve mısır unu ile unlayın. Kabın tabanına sırtları aşağı gelecek şekilde bir sıra hamsi dizin. Kabın kenarlarına hamsileri kuyrukları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin.

Pilav ve Hamsiyi Birleştirme:

Pilavı hamsi döşenmiş fırın kabına doldurun. Kenardan sarkan hamsi kuyruklarını pilavın üzerine doğru kapatın. Pilavın üstünü tamamen kalan hamsilerle kaplayın.

Fırında Pişirme:

Fırını 180°C’ye ısıtın.

Hazırlanan hamsili pilavı fırına verin ve hamsiler iyice kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin.

Servis:

Pişen pilavı fırından alın, bir tepsiye ters çevirin ve sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!